Dab tsi yog qhov cuam tshuam uas cuam tshuam zoo?

1. Gelatinization
Cov hmoov txhuv nplej siab granules swell thiab cais nyob rau hauv dej ntawm qhov ntsuas kub ({}}} degree) los ua cov khaub ncaws muab tso tawm, uas hu ua gelatinization. Tsuas yog cov hmoov txhuv nplej siab uas yog tag nrho gelatinized tab sis tsis txhob tawg tau muaj ntau ntawm cov kev sib xyaw ntawm cov kab sib xyaw hydrogen ntau txoj sia tawg thiab nqus dej tag nrho. Nov yog lub hauv paus rau cov ntaub ntawv ntxau heev cov hmoov av los qhwv dej hauv cov txheej txheem kev laus tom ntej, yog li kev tso lub hauv paus rau kev txiav txim siab ntau.

2. Kev laus
Lub pffed hmoov txhuv nplej siab yog hnub nyoog ntawm 2-4 degree rau 1. {}}}} Hnub los ua opaque hmoov. Thaum laus cov txheej txheem, cov dej nqus thaum lub sij hawm gelatinization yog qhwv hauv cov qauv microcrystalline ntawm cov hmoov txhuv nplej siab. Thaum kib ntawm qhov kub thiab txias, cov dej nyob rau hauv lub hmoov txhuv nplej siab me me, ua rau cov nqaij mos tawm sai sai thiab ua rau cov duab starch txaus rau swood thiab sau cov qauv xoob. Qhov no yog lub hom phiaj ntawm puffing.

3. Kom Qhuav
Cov dej hauv cov khoom hauv cov khoom lag luam ncaj qha cuam tshuam cov qib ntawm puffing ntawm cov khoom lag luam, yog li kev tswj hwm cov ntsiab lus dej yog qhov tseem ceeb. Yog tias muaj dej ntau rau hauv cov khoom tom qab ziab, nws nyuaj rau cov khoom lag luam luv luv thaum lub sij hawm kib, thiab tsis rhuav cov yam ntxwv ntawm cov khoom. Yog tias cov ntsiab lus noo noo yog tsawg dhau, nws yuav nyuaj rau tsim kom muaj cov ntaub so ntswg txaus kom nthuav cov txheej txheem luv luv thaum lub sijhawm kev nthuav dav ntawm cov khoom yuav raug txo kom tsawg. Yog li ntawd, lub sijhawm kom qhuav yuav tsum nyob ib ncig ntawm 7 teev, nyob rau lub sijhawm noo noo cov ntsiab lus yog qhov tsim nyog tshaj plaws.